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蒜臺的營養價值有哪些?怎樣選購好的蒜苔?

2020.03.22 15:58 來源:網友投稿 瀏覽:461

蒜臺,有的地方叫做青蒜、蒜薹、蒜毫。它和蒜苗都是來自大蒜的一部分,只不過對應著不同的部位,蒜苗是大蒜抽出來的莖葉,蒜苔則是即將開花時發出的花莖。兩者含有相似的營養成分,也有一定的殺菌作用,味道也不像大蒜那么辛辣刺激,是很常見的綠色蔬菜。那么,蒜苔作為食用蔬菜,可以為人體提供哪些營養成分?日常選購又需要注意些什么呢?

蒜臺的營養價值有哪些?怎樣選購好的蒜苔?

一、蒜苔提供了哪些營養

蒜苔用來炒肉或者雞蛋口味很好,清香又爽脆,大部分人都比較喜歡。特別是一部分不太喜歡大蒜辛辣味道、又要保持營養均衡攝入的人群更偏愛這種蔬菜。那么,蒜苔中含有哪些營養,你都知道嗎?

1.蒜苔口感清甜,但畢竟也是大蒜的特定部位,它也同樣含有能夠殺菌抑菌的辣素、大蒜素等。常吃蒜苔,可以有效殺滅病原菌與寄生蟲,抑制有害細菌的生長繁殖,對人體保持健康很有好處。

2.蒜苔能提供大量的植物纖維,這是大蒜都不能提供的。對于腸胃不好、容易便秘的體質來說,蒜苔和其他綠色蔬菜一樣,都可以潤滑腸道、其纖維還能有利通便。

3.蒜苔還富含人體所需的銅元素,對血液、中樞神經以及內臟的發育都很重要。

4.從某種角度來說,蒜苔的營養價值比大蒜更好,因為它含有的維生素C、維生素A、胡蘿卜素等營養素都比大蒜更為豐富多樣。

二、選購蒜苔的方法

1.觀察外形。外形看上去新鮮水靈的為佳,長度整齊一致,頂部濃綠底部淺白的最好。

2.檢查品相。主要觀察是否有外傷,是不是發黃發蔫。

蒜臺

3.試老嫩。一般來說以還未開花的為佳,已經開花的有可能太老,吃起來口感不佳。可以從底部掐一點點試試,如果手感脆嫩、一掐就斷,那么即使開花了也不要緊。

4.比較粗細。太細的蒜苔吃起來味道不香,太粗的則可能過老口感不好,取中等粗細均勻的最好。

三、蒜苔的食用禁忌

1.烹調時不要太過火。

蒜苔最常見的做法是炒食,烹調的時候速度宜快,不要把它烹調得過于熟爛。因為它含有的辣素一旦高溫時間長,容易遭到破壞,那么蒜苔具有的殺菌抑菌作用就會大打折扣了。

2.腸胃不好的人不宜多食

蒜苔中含有的辣素對消化道有一定刺激作用,如果是消化道潰瘍的人群更是要盡量少食。

3.一次食用的分量不要太多

蒜苔營養豐富但也不宜過量食用,特別是肝不好和有眼病的人,一般來說,單日單人攝入在60克以下比較合適。

4.不要和韭菜一起食用

如果把蒜苔與韭菜同時食用,容易影響消化,帶來腸胃不適。

蒜臺

當然,蒜苔始終是大蒜的一部分,生活中我們常說大蒜是“發物”,所以服用藥物期間、傷口恢復期間不適宜吃大蒜,那么也同樣不適宜吃蒜苔。除此之外,蒜臺對大部分人群來說都是適合日常食用的蔬菜。

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