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泡打粉和小蘇打的區別呢?你知道嗎?

2020.03.26 15:58 來源:網友投稿 瀏覽:594

烘焙當中,人們常會運用到泡打粉和小蘇打,甚至可能會搞混它們。那泡打粉和小蘇打的區別有哪些呢?又是否可以互相代替呢?小編這就為你來解惑。

泡打粉和小蘇打的區別呢?你知道嗎?

泡打粉和小蘇打的區別呢

1.泡打粉

白色粉末狀物體,也稱作發酵粉,由化學物質合成。當它同時接觸了水和面粉后會產生化學反應,在此作用下產生的氣體就會使食物達到蓬松的效果。

2.小蘇打

一種堿性物質,它雖可以起發面粉,但堿味卻非常重,如果一不小心放量多了,堿味太濃厚,就會嚴重影響食物的口感。

3.兩者區別

泡打粉和小蘇打,它們都能將面團變大數倍,但在我們蒸糕點時用泡打粉發酵會更迅速,而且它的蓬松感不錯。而小蘇打,使用在面點中較多,因為它能中和面粉中的酸性,若你的面發酵時間過于長冗,就會散發出酸味,這時在里面添加一些小蘇就能綜合一下味道。如果烘焙方案中沒有酸性的配方,那小蘇打基本發揮不了什么作用。

我們在做美食過程中,經常會增加這兩味添加劑烹飪,因為這樣烹制出來的食物,它的口感吃起來會感覺更加地松軟可口。現在大家能分清在所需情況下泡打粉和小蘇打的區別并合理運用了吧。

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